As pessoas que me conhecem sabem que eu faço brigadeiros pra vender e também pra presentear as pessoas amadas, mas uma coisa que muitas pessoas me perguntam é a receita do meu brigadeiro.
Sinceramente não tem nenhum segredo. Eu peguei a receita básica da minha mãe q sempre foi uma ótima cozinheira e apenas adaptei para as minhas versões mais “gourmet”!
Hoje eu vou passar 2 receitas! A do brigadeiro tradicional e o de pistache q foi pedido pela minha amiga Bel! Rs
Primeiro de tudo q eu gosto de falar é cozinhe com o coração! Hehe Digo isso pq eu acredito fielmente que td nosso emocional(tanto ruim como bom) passa pra comida qndo cozinhamos.
Segundo! Escolha sempre ingredientes de boa qualidade e os mais frescos possíveis.
=) Digo isso, pq todos acham que meu brigadeiro tem algum segredo e ele não tem. Eu apenas uso BONS ingredientes! Hehe
Então vamos lá. Do que você vai precisar:
- 1 boa panela -> e quando eu digo isso é de preferência uma panela grossa pq se não a chance do seu brigadeiro queimar e grudar no fundo da panela é bem alta!
- 1 espátula de silicone -> pode ser de bamboo ou madeira também, mas eu acho as de silicone mais higiênicas e são mágicas pra raspar o fundinho da panela
- Paciência e tempo! Hehe Brigadeiro é um doce que você precisa ficar mexendo o tempo todo até engrossar. E tempo eu digo uns 30min pelo menos pra cozinhar a massa! Rs E mais um tempinho pra esfriar a massa e você enrolar...
Brigadeiro Tradicional
Ingredientes:
- 1 lata de leite condesado
- ½ lata de leite (uso a medida da lata de leite condesado)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó(pode usar achocolatado também, mas eu prefiro o cacau em pó pq daí o brigadeiro fica menos doce)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Granulado Callebaut ao leite
Modo de preparo:
1 – Como na minha receita eu uso o cacau em pó eu sempre coloco o cacau e o leite primeiro em uma panelinha e dissolvo o cacau no leite.
2 – Coloque em uma boa panela o leite condensado, a mistura de cacau com leite e a manteiga e leve em fogo alto.
3 – Cozinhe o brigadeiro misturando sempre(inclusive raspando as laterais da panela) até dar o ponto de brigadeiro.
4 – Deixe esfriar e enrole os brigadeiros com um bom granulado callebaut! =)
Se você é iniciante ou está com medo de queimar o brigadeiro, use o fogo médio. Eu uso o fogo alto pq sou realmente impaciente e meio que já me acostumei com o ponto do meu brigadeiro, a minha panela e td mais...
Se você preferir usar um achocolatado, vc pode pular a etapa de dissolver o cacau.
E tá. Qual o ponto de brigadeiro? (Um dia eu ainda faço um vídeo com isso! Rs
Pra mim o ponto do brigadeiro é quando ele já começa a desgrudar da panela. Tá... Duh! E o q isso significa? Normalmente eu faço o seguinte:
Passo a espátula no fundo da panela fazendo um caminho. Se o caminho demorar pra ser coberto pela massa é que já está no ponto...
Outra coisa também que eu faço é escorrer o brigadeiro pela espátula. Se o brigadeiro ainda estiver escorrendo fluidamente é pq ainda não está no ponto. Ele precisa escorrer bem devegar quase parando mesmo!
Pra mim o ponto do brigadeiro é quando ele já começa a desgrudar da panela. Tá... Duh! E o q isso significa? Normalmente eu faço o seguinte:
Passo a espátula no fundo da panela fazendo um caminho. Se o caminho demorar pra ser coberto pela massa é que já está no ponto...
Outra coisa também que eu faço é escorrer o brigadeiro pela espátula. Se o brigadeiro ainda estiver escorrendo fluidamente é pq ainda não está no ponto. Ele precisa escorrer bem devegar quase parando mesmo!
O importante é: Não se preocupe. Se você deixar o brigadeiro mole demais ou duro demais sempre existe uma solução!
Se ficar mole, vc pode comer de colher! Aham! Tem coisa melhor?
E bom, se ficar duro vc pode fazer balinhas de brigadeiro! Rs Mas eu acho difícil vc deixar passar tanto do ponto do brigadeiro e dar ponto de bala no brigadeiro! Hehe
Mas se você é uma pessoa guerreira e destemida como eu ainda existe a solução da correção. Se ficou mole demais leve de novo ao fogo e cozinhe mais até achar o tal ponto. Se ficou duro demais, volte ao fogo e acrescente um pouco de leite que o brigadeiro vai amolecer e daí vc cozinha até achar o ponto novamente...
E bom, se ficar duro vc pode fazer balinhas de brigadeiro! Rs Mas eu acho difícil vc deixar passar tanto do ponto do brigadeiro e dar ponto de bala no brigadeiro! Hehe
Mas se você é uma pessoa guerreira e destemida como eu ainda existe a solução da correção. Se ficou mole demais leve de novo ao fogo e cozinhe mais até achar o tal ponto. Se ficou duro demais, volte ao fogo e acrescente um pouco de leite que o brigadeiro vai amolecer e daí vc cozinha até achar o ponto novamente...
Agora vamos pra segunda receita:
Brigadeiro de Pistache
Ingredientes:
- 1 lata de leite condesado
- ½ lata de leite (uso a medida da lata de leite condesado)
- 1 colher de sopa de pasta de pistache(eu uso da Fabbri) OU pistache torrado sem sal picadinho
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pistache laminado ou pistache picado para cobrir
Modo de preparo:
- Coloque o leite condesado, o leite e a manteiga na panela e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro.
- Assim que chegar no ponto de brigadeiro, desligue o fogo e acrescente a pasta de pistache e misture bem até dissolver.
- Deixe esfriar e enrole em pistache laminado ou em pistache moído.
Essa pasta de pistache você só vai achar em lojas especializadas (como a Barra Doce e Central do Sabor) e não são baratas... Digo isso pq elas vem em latas de 1kg e custam em torno de 80 reais. Eu comprei pq eu sou uma louca compulsiva e também pq eu vendo e cozinho bastante. Porém se você não for usar com tanta frequência eu acho que não vale a pena comprar.
Usar pistache moído no lugar da pasta não dá o mesmo efeito. Dá pra enganar, mas não é a mesma coisa, principalmente se falando na cor.
Todas as coisas do brigadeiro tradicional valem pro brigadeiro de pistache.
Eu coloco a pasta de pistache no final, pq eu já cozinhei com a pasta de pistache durante o processo todo do brigadeiro e dps qndo ele esfriou ficou uma cor bizarra. Não sei pq isso aconteceu, mas eu acredito que deva ser pq tem algum licor junto com a pasta, pq já aconteceu as mesmas coisas com os meus brigadeiros de menta e cointreau. Então sempre qndo eu coloco algo alcoolico no brigadeiro eu deixo pra colocar no último segundo pra ele não se perder tanto...
Usar pistache moído no lugar da pasta não dá o mesmo efeito. Dá pra enganar, mas não é a mesma coisa, principalmente se falando na cor.
Todas as coisas do brigadeiro tradicional valem pro brigadeiro de pistache.
Eu coloco a pasta de pistache no final, pq eu já cozinhei com a pasta de pistache durante o processo todo do brigadeiro e dps qndo ele esfriou ficou uma cor bizarra. Não sei pq isso aconteceu, mas eu acredito que deva ser pq tem algum licor junto com a pasta, pq já aconteceu as mesmas coisas com os meus brigadeiros de menta e cointreau. Então sempre qndo eu coloco algo alcoolico no brigadeiro eu deixo pra colocar no último segundo pra ele não se perder tanto...
Muitas pessoas me perguntam aonde achar o tal do granulado Callebaut e outras coisas relacionado com doces (embalagens, coisas pra cupcakes, cookies, chocolate e afins) e eu conheço e vou basicamente em 2 lojas:
Barra Doce
Avenida João Castaldi. 301
Moema - São Paulo
(0xx)11 5543-6652
--> Eles tem uma loja virtual, mas coisas mais perecíveis como chocolate e granulado vc só consegue comprar na loja da física. E outra... o frete é meio caro. Uma vez eu ia pedir uma forminha de ginger bread q estava em falta na loja física, mas estava em promoção na loja virtual, mas o frente ia sair 10x mais caro que o produto. Então watch out! E outra... Eu acho a Barra Doce mais cara do que a Central do Sabor, mas isso deve ser meio óbvio devido a localização de ambas as lojas...
Central do Sabor
Rua Paula Souza, 190
Centro - São Paulo
(11)3312-7800 ou 3328-9200
--> Eu acho que vale realmente ir na central do sabor, até mesmo pra conhecer a Paula Souza. Pra quem não sabe é um rua aonde só tem lojas de coisas pra cozinha! Bem legal pra quem curte! =)
E tá chega de falar...! Me empolguei com esse post! Rs
0 comentários:
Postar um comentário